En este minuto para ESPAÑOLIZARTE, vas a leer un fragmento de un artículo publicado en el periódico 20minutos.es que trata sobre una alerta alimentaria que ha puesto en el punto de mira a los alimentos que contienen acrilamida, entre ellos, el café. ¿Conoces esta sustancia? ¿Sabes en qué alimentos está presente?

Cada poco tiempo, una nueva alerta alimentaria parece convertir en peligrosos alimentos que hasta hace nada se consumían con total normalidad. Y ahora toca hablar de la acrilamida, un compuesto presente en muchos alimentos que pasan por un proceso de tostado o a altas temperaturas, y que a finales del pasado año la Unión Europea incluyó en la lista de productos carcinógenos.

Aunque una dieta normal nos sitúa por debajo de las exposiciones peligrosas, el mayor aporte de acrilamida procede de alimentos procesados (galletas, cereales...), que no deberían ser la base de la dieta de nadie, y del café. Hay que recordar, no obstante, que los estudios sobre el equilibrio entre los beneficios y los riesgos del café no son concluyentes.

Aunque la pelota está en el tejado de la industria alimentaria, en casa podemos controlar las temperaturas de fritura (no superar los 175ºC), reducir la temperatura hacia el final del cocinado (es cuando se produce la mayor parte de la acrilamida) y no tostar demasiado los alimentos.

¿Te interesa el tema del artículo? Léelo en:

Fragmento adaptado de: Moran, Iker. “Patatas fritas, café, pan… ¿Es realmente un peligro la acrilamida presente en estos alimentos?” 20minutos.es, 9 Abr. 2018, https://www.20minutos.es/noticia/3305146/0/acrilamida-cafe-patatas-fritas/  bajo licencia CC-BY-SA.